Curso de coctelería avanzada

1. Introducción / Historia

• Historia avanzada de los alcoholes y destilados
• Elaboración de los alcoholes y destilados
• Historia avanzada de la coctelería
  • Los grandes maestros
  • Conceptos de su coctelería

2. Psicología del barman

• Análisis de la clientela
• Servicio al cliente
• Protocolos de servicio
• Gestión de reclamaciones
• Conocimiento de los efectos del alcohol en el organismo

3. Productos

• Alcoholes y destilados
• Procesos de destilación
• Fabricación de siropes, bitters y licores propios
• Catas
• Rueda de sabores
• Añejamiento de cócteles en barrica

4. Gestión del Bar

• Control de stocks
• Escandallo de cócteles y bebidas
• Elaboración de carta
• Nuevas tendencias de coctelería
• Técnicas de venta

5. La barra

• Estructura de trabajo
• Vajilla y tipos de vajilla
• Preparación y mantenimiento de la barra
• Herramientas de la barra

6. Mixología

• Estructura del cóctel
• Balanceado y contrapuntado
• Tipos de coctelería
• Familias de cócteles
• Creación de cócteles propios
• Enfoque y preparación para concursos
• Preparación de cócteles: Bloody Mary, Piña Colada, Collins, Sours, Mules, Daiquiris, Margarita, Mai Tai, Dry Martini, Fruit Martinis, Cosmopolitan, Espresso Martini, French Martini, Caipirinhas, Mint Julep, Mojitos, Manhattan, Old Fashioned, Sazerac y muchos más

7. Mecánicas del bartending

• Metodología del cóctel
• Técnicas de preparación
• Uso y manejo de utensilios
• Cálculo de medidas
• Maridaje de cócteles
• Decoración de cócteles
• Nuevas técnicas de preparación
  • Fat wash
  • Cocciones al vacío
  • Envase al vacío
  • Infusiones
  • Coctelería molecular
    • Esferificaciones
    • Aires
    • Espumas
    • Humo
    • Gelatinas
    • Hielo seco